干银耳泡一晚上第二天煮行吗

干银耳泡一晚上，若未发生变质，一般可以食用，但一般不建议将干银耳泡一晚上后第二天煮。银耳本身含有丰富的蛋白质、脂肪和氨基酸，还有钙、磷、铁等矿物质，泡发后可使银耳的营养成分更容易吸收。干银耳如果是用凉水或温水浸泡，则易使银耳吸水而变软，并且口感较粗糙，如果银耳泡一晚上后第二天发生变质，则不建议食用。

1、滋生细菌：干银耳一般建议用凉水或温水浸泡，但若长时间在高温环境中浸泡，容易使银耳滋生细菌，不仅会影响口感，还可能导致食用者出现腹痛、腹泻等胃肠道不适的症状;

2、变质：若为凉水浸泡，通常不会导致变质，但长时间在高温环境中浸泡，容易导致银耳变软、变烂，还可能导致细菌滋生，产生有毒物质，因此不建议食用，以免引起食物中毒;

3、分辨不清：银耳的主要成分为多糖、腺苷、萜类、有机酸、矿物质、银耳多种活性物质，可根据银耳的颜色、气味、软硬度等进行分辨。但一般建议用温水或凉水浸泡，既能保证银耳的营养成分不被破坏，还能使口感更佳，也能使食物更加美味、香甜;

4、增加中毒风险：干银耳一般为干制品，若在短时间内食用大量的变质银耳，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还可出现昏迷、抽搐等症状。

因此，建议泡发干银耳的时间不宜过长，尽量不要超过2小时，同时应尽量食用新鲜的银耳。若发生变质，则不建议继续食用，以免引起不适。若不慎食用变质银耳后出现不适症状，则建议及时就医。

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