牛奶豆浆是胶体吗

牛奶豆浆是胶体吗？一般的我们中学阶段，很多老师或教辅书籍中通常都认为牛奶属于乳浊液，而豆浆（尤其是稀豆浆）属于胶体。牛奶中，脂肪以乳浊液形式存在；蛋白质以胶体形式存在；乳糖及无机盐主要以溶液形式存在。所以牛奶是乳浊液、胶体、溶液几种分散系的混合物。如果根据含量高低来考虑的话，牛奶应该属于溶液。当然不同产地或加工方法的牛奶成分也有很多不不同。比如脱脂牛奶，乳浊液成分就比较低。一些优质的牛奶蛋白质含量很高，其胶体成分就比较高。

豆浆中蛋白质属于胶体成分；脂肪属于乳浊液成分；低聚糖类等主要以溶液形式存在；同时豆浆加工过程中实际还有一些豆面固态成分属于悬浊液成分。所以豆浆属于乳浊液、悬浊液、胶体、溶液四种分散系的混合物。如果根据含量高低来考虑，其蛋白质含量最高，所以应该属于胶体。

通过上述资料我们知道大学教材一般把牛奶归为乳浊液。而苏教版只是说牛奶有胶体性质，并未直接说牛奶就是胶体。大学教材一般不认为豆浆是胶体，只是说豆浆具有胶体的性质。而鲁科版把豆浆说成是胶体。总结：经过上述分析我们知道，其实牛奶或豆浆均属于多种分散系的复杂的混合体系。所以科学的来讲应该说二者兼具浊液、胶体、溶液多种成分。单纯的认为豆浆就是胶体、牛奶就是乳浊液是不科学的。

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