一般情况下,银耳用水泡开即可饮用,但如果使用真菌类银耳,则建议泡发后即时烹饪,未用的干燥的部分最好不超过2小时。银耳经过泡发后,就会有很多水分及粘性物质覆盖,如果不泡发,很难将其彻底软化,并且很容易变质、发霉,如果食用,可能会引起腹泻、呕吐等不良反应,因此建议泡发后即时烹饪最好。
干燥的部分一般呈浅黄色,其中还会含有大量的水分及银耳多糖,泡发后水分流失,但营养成分没有受到明显影响。另外,部分人群会对银耳过敏,应尽量避免食用,否则可能出现皮肤瘙痒、起红疹等症状。
银耳的营养价值较高,富含蛋白质、维生素、氨基酸、银耳多糖等对人体有益的物质,适量食用有助于补充营养。其中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动,帮助消化,还可增强食欲、润肠通便。但银耳过量食用也可能对人体有害,因其滋补作用较强,尤其是用水泡发后,水分大量流失,如果储存不当,很容易发霉,如果食用发霉的银耳,可能会引起腹泻、呕吐等中毒症状,因此建议泡发后即时烹饪最好。
另外,部分观点认为,银耳只用水泡发即可食用,但其实并不存在这种说法。银耳用水泡发后,可导致银耳中的多糖等物质更易溶于水,而且银耳中的水分及银耳多糖还有助于保存,可一定程度上增加浸泡后的口感。但需注意,新鲜的银耳质地黏稠,如果用水泡发,很容易导致变质,建议尽早吃完。
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