干香菇被虫蛀了还能吃吗

干香菇被虫蛀了不建议吃。香菇被虫蛀后，会分泌出一种毒素，即米酵菌酸，该毒素是一种耐热的毒性菌株，在潮湿的环境中可快速繁殖。食用后可能会导致人体出现不良反应，如腹痛、腹泻等，甚至可能增加癌症的发生风险。

1、影响食欲：干香菇被虫蛀后，会导致营养成分被破坏，同时香菇的香气也会受到影响，导致进食的口感、香气变差，影响机体的食欲;

2、腹痛、腹泻：干香菇被虫蛀后，会分泌出一种毒素，该毒素属于耐热的毒性菌株，烹饪后也难以完全被破坏。若食用了被虫蛀的干香菇，可能会导致机体出现腹痛、腹泻等中毒现象;

3、增加癌症发生风险：多数研究表明，亚硝酸盐致癌物可达20多种，而干香菇中的硝酸盐可由于微生物的长期慢性损伤，在硝酸盐还原酶催化下产生致癌的亚硝胺，且不易被清除。研究表明，亚硝胺还可在人体内转化为癌症的重要物质，增加患有胃癌、肝癌、食管癌等癌症的风险。

此外，干香菇被虫蛀后，可能会出现肉眼不可见的虫洞，这样的干香菇已经失去了食用的价值，吃了之后反而会对身体造成伤害。建议吃新鲜的香菇，新鲜香菇营养价值较高，口感也比较好。如果香菇出现发黑、虫洞，或伴随异味等异常情况，则不建议再吃。

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