什么蔬菜生吃更有营养呢？第一个人比较适合生吃的蔬菜就是黄瓜，黄瓜中含有丰富的维生素，硒的成分，经常吃黄瓜有效的促进肠胃调整，而且避免出现了明显的消化不良的症状，可以将黄瓜做成凉拌菜。第二种食物就是芹菜也适合生吃。第三种适合生吃的蔬菜就是西红柿，西红柿中含有丰富维生素硒的成分，对人体皮肤健康也是非常好的，而且维生素a有效促进视力健康，第四种能够生吃的蔬菜就是茄子，具有一定的防衰老的作用。
第五种能够生吃的蔬菜就是辣椒或者是尖椒，对人的健康也是非常好的，只有一件提高人体免疫力的作用，第六种就是大白菜通过使用生吃大白菜的方法，有效避免吹了消化功能紊乱的现象，预防溃疡性疾病的产生。
不是所有蔬菜都适合生吃，胡萝卜烹饪造成的细胞破坏锁释放出的胡萝卜素是生吃时的3倍。之前有很多人都说生吃的营养不会被煮的时候破坏掉，其实这是错误的意识。生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素A.。
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