驴皮怎么熬制阿胶

驴皮怎么熬制阿胶？将干净的驴皮切成块状放入锅中，并加入高度白酒，用小火熬制十二小时以上，再放入核桃仁、黑芝麻，小火炒出香味，将驴皮过滤掉料渣再继续熬制，熬制二十分钟左右倒入配料搅拌均匀，熬到特别浓稠即可。

1、原料处理 ，取新鲜健康驴皮，剔除残肉，置入清水中浸泡2到3天，每天换水1到2次，使软化后，取出，刮去驴毛，洗净杂物，切成10厘米见方的小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出，放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮。

2、煎熬浓缩， 按1:5的比例加入清水，煎熬三天三夜，随时添足蒸发掉的水分，每2到3小时搅拌1次。待液汁黏稠、皮块变软时，改用文火煨20小时左右，趁热添加沸水搅拌。将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。取上清液大火浓缩，浓缩到原量一半左右时，改用文火，并不时铲动锅底，以防焦化。

3、切晾包装， 将浓缩的胶汁注入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4到4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾，每隔2到3天翻动一次，以免两面凹凸不平，经7到8天，基本晾干后，整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干。在包装前，用湿布拭去外面膜状物，即为成品。

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