什么是霉菌毒素

什么是霉菌毒素？霉菌毒素是霉菌的二次代谢产物，多种霉菌均可产生毒素，已知的霉菌毒素多达300多种。霉菌是真菌的一部分，霉菌指菌丝较发达而没有像蘑菇那样产生大型子实体的真菌。而真菌是一类细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶，有菌丝体或单细胞，以寄生或腐生的方式生存，能进行有性或无性繁殖的生物。

在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。所以，霉菌可随处出现在自然界中，但很多时候霉变的发生并不是肉眼可见的，必须借助显微镜观察。当饲料出现发热、变色、结块、变味等现象时，往往预示着霉变的征兆。

低分子化合物，结构非常稳定，耐高温（即使加热到340℃也不会被降解和破坏），可造成动物多脏器及系统损害，抗化学生物制剂及物理的灭活作用，具有广泛的中毒效应，具有细胞毒性和遗传毒性。

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