猴头菇味道苦是什么原因

猴头菇味道苦是什么原因？猴头菇味道苦很可能是生长环境的影响、没有清理干净、腐烂变质等，猴头菇对生长环境的要求较高，如果在生长期遇到了恶劣的环境条件，例如长时间下雨，就会减少调味料减少苦味，并不能做到完全清除苦味。除了红色的子实体，猴头菇的根也有苦味。为了确保在干燥过程中不会损失过多的养分，通常会保留根茎。浸泡时要把根去掉，否则准备好的食物会有苦味。如果保存不当，如受潮，会导致猴头菇腐烂变质，还会有苦味。猴头菇可以提高免疫力、保护肝脏、降低血糖、降低血脂，有抗衰老的作用。

市场上卖的猴头菇是干货，所以煮前要泡发，泡发猴头菇需要一定的技巧，如果泡发不当，猴头菇就会有苦味，里面的营养要么被释放，要么营养不能稀释，严重影响消费者食用。

猴头菇为什么是苦的，还有可能是没有清理干净，猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

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