蓬蒿菜有草酸吗

蓬蒿是几乎成了现代人吃火锅的必备菜，好吃又营养。但是很多朋友都担心蓬蒿菜含草酸。蓬蒿菜是我们生活中常见的蔬菜，吃一定量的蓬蒿菜有利于人体的健康，那么，蓬蒿菜有草酸吗？

1、蓬蒿菜含草酸，吃太多草酸含量高的食物会给身体造成负面影响，其实所有青菜都含草酸的，只是含量不同而已。

2、草酸的化学性质，草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂，草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。

蓬蒿菜中还含有草酸，所以在食用之前焯水一遍比较好；蓬蒿菜绿悠悠的色泽很漂亮，可是很多在炒完后颜色就不漂亮了，其实这是因为蓬蒿菜没有焯水的原因。

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