炖鸡颜色发红原因有哪些

炖鸡颜色发红原因有哪些?炖鸡是用鸡肉和其他食材一起炖煮而成的一道菜品。烹饪方法简单，营养丰富。吃法也是很多，比如，山药枸杞炖鸡、松茸炖鸡、虫草花炖鸡、山药莲藕炖鸡、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗炖鸡、椰子炖鸡等。

炖鸡颜色变红主要是因为没有放血、没有煮熟、过多物质添加等原因。不要买不新鲜的鸡肉，辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，观察鸡皮是否松散，如果松散，就不要买。建议炖鸡肉时，可以加入生姜，滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力。

1、没有放血：生肉含有血红素，红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以生肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，变色不明显，但也会变红。在超市买的鸡肉会发红主要是因为没有放血，这样的鸡肉不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉。

2、没有煮熟：鸡肉煮熟之后不会变成红色，除非是没有煮熟，上面还有一些血淋淋的血液。但是这种情况基本上是很少出现，需要煮熟才可以吃，因为没有煮熟的鸡肉里面是含有细菌。

3、在煮鸡肉时放酱油或者糖类物质过多的加入。

4、可能是鸡食用的饲料带有色素，一般都是发黄。

5、煮的时候火太猛，关节处会带有血丝。

6、鸡肉冻的时间长了，许多毛细血管难解冻。

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