黄豆酱长白毛是什么菌类?是霉菌,黄豆酱长一层白毛不能吃,因为黄豆酱上生出的白毛属于一种真菌物质,同时还会伴随细菌以及有害物质的滋生,一般黄豆浆上面长毛了会产生一种黄曲霉毒素,这种毒素在摄入到人体之后会出现致癌反应,而且还会造成胃肠功能紊乱,通常会表现为恶心呕吐和大便次数增多,所以要尽量避免摄入一些发霉以及变质的食物.
黄豆酱主要用于食品的烹饪。黄豆酱又称大豆酱、豆酱,而且黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可以用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。而且黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。
另外黄豆酱应该放置在通风干燥处,远离潮湿的区域,同时要为黄豆酱做好遮阳措施,切勿受到阳光的直射,以免黄豆酱温度升高导致缩短黄豆酱的保存时间。
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