炸过土豆的油还能要吗

炸过土豆的油还能要吗？可以继续使用。炸土豆条之后的油并不是不可以使用的。只是如果要继续使用的话，就不能进行继续的高温。可炖菜呀，就是不能用来煎炸东西。不能用继续高温，否则会导致油的致癌物增加。

植物油经高温煎或炸，油脂反复使用会发生高温氧化，这种氧化比常温时油脂酸的自动氧化要剧烈得多；同时，食品中的水分会发生水解反应，致使油的颜色变深、黏度增加、持续起泡，产生煎炸油劣变。长期食用劣变油，人体会出现乏力、血压升高、肥胖等不适症状，而且高温下重复使用的废油会产生一些致癌物质，经聚合作用会产生大量对人体有害的丙烯醛、苯类等有毒物质，对人体危害非常大。

土豆是茄科茄属植物，从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，其中营养成分比较全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能，具有补充营养、养胃、宽肠通便、利水消肿的功效。

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