炸了薯片的油还能用吗?只要油脂没有浑浊、颜色发深,都还是可以使用的。不过用这样的油,得遵循两个原则:第一是要尽快用完,第二是避免高温。油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。
因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。
根据颜色判断能否继续使用。如果发现油炸食物后,剩余的食用油颜色已经变得很深了,而且粘稠度也比较大,里面还有很多的杂质,这时为了健康建议不要再次使用了。若炸完东西后,发现剩余的油颜色也不深,粘稠度也很小,或者里面没有什么食物残渣,这时可以再次使用。但是需要放置一段时间让沉淀一下,过滤出上面的清油来使用。剩油在储存的时候最好能够密封保存,因为光照和氧气都会加速油脂的酸败程度,会产生异味以及有害物质。
建议三天以内用完。因为炸过食物的油已经属于熟油了,放置的时间越长越容易发生变质,还会产生很多有害物质,对人体的健康会有损害。所以油炸过食物后,剩余的油如果还可以继续使用,应该尽快使用完,最好能在3天内就用完,避免放置时间太久。
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