猴头菇是苦的吗怎么炖的汤那么苦?猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。猴头菇本身含有一些苦味素,在根和子实体中含量较高,如果在猴头菇生长过程中,雨水较多,其子实体会出现红色,也会导致苦味素含量较高,但这种情况正常,对人体无毒,可食用,但食用味道较差,可以通过一些手段去除苦味。
1、偏老的猴头菇是有点苦味,食用的时候剪去硬菌毛,然后多漂洗,焯水之后再放在排骨里煲汤,情况会好得多。
2、猴头菇煲汤有点苦味是正常现象,但苦味不怎么明显的,如果很苦,说明你加工过程中少了环节,比如没有在煲汤前用沸水捞一下猴头菇,使的猴头菇的苦味留在汤里了。
3、猴头菇煲汤前必须要处理:1用清水泡发,换2-3次水,2用开水烫一下,再用冷水泡凉。再煲汤就行了。(一般野生猴头菇比较苦,处理好了就不苦了。苦也不影响营养价值……可以食用)。
4、猴头菇本身就带有苦味,这和它的生长环境有很大关系,煮汤前要把猴头菇好好浸泡,用冷水加入一些食盐,多浸泡几个小时,一般是早上泡,下午才能吃,如果有时间,中间多换几次水,最后,捞出挤干水份,再做汤就没有苦味了。
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