做面食用小苏打起什么作用?小苏打应该放到面粉里,如果已经做成面条了就不要放小苏打,那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面,使得面粉变得蓬松起来,做出来的面条才可口。小苏打即是碳酸氢钠,有弱碱性,主要用于食品上的膨松剂。
碳酸氢钠,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于?碳酸钠。是一种工业用化学品,但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
做面条时碱和小苏打都可以用,它们功效也都是相似的。但是发面时加碱如果控制不好量就会让馒头发黄且碱味大,用小苏打就不会有这种现象,因为它属于弱碱性,用量上更好掌握。面食是我们国家许多人都喜欢食用的东西,尤其是北方有许多人就很喜欢吃面食,因此也有很多人会自己在家里制作一些包子、馒头这样的食物。
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