黄豆用水泡多长时间?黄豆通常可以泡12小时。黄豆需要经过长时间浸泡,让黄豆充分发酵,破坏细胞壁,豆子中的蛋白质等营养物质才能够更好被人体吸收利用,但夏季温度高,浸泡时间长,黄豆容易变味变质,可以放入冰箱冷藏浸泡,可以抑制细菌等微生物的滋生。黄豆泡发12小时以上,浆液质地比较细腻,营养物质也比较容易吸收。
黄豆是高蛋白食物,含钙量很高,且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆,里面的钙根本就吸收不了多少,十分浪费。室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。如果是在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差,故而建议放在冰箱里面泡豆。
4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,如果嫌18小时操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。
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