竹笋即竹的嫩茎,上尖下圆,中间有节。鲜笋肉厚节间短,肉质乳白或淡黄色,无发霉。竹笋中含有较多的维生素、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、矿物质、胡萝卜素等成分。不仅能给身体提供所需营养,还能促进细胞更新,改善新陈代谢,开胃促消化,改善食欲。还有助于增强免疫功能,提高抗疾病能力。竹笋烟熏后会不会致癌?
竹笋烟熏后可能会致癌。烟熏食物中含有多环芳烃类物质。少量的硝酸盐。亚硝酸盐等致癌物质,在空气中晾晒,可能会产生亚硝酸盐。硝酸盐为强氧化剂,在进入人体后,可能会使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力。从而会使组织缺氧,并可能会导致周围血管出现扩张现象。
近些年,有些不法商家为了追逐利益,让竹笋看起来更加白嫩,会在竹笋中添加二氧化硫作为漂白剂。二氧化硫在水中溶解后可以生成亚硫酸,如果食用含有二氧化硫的食物可能会出现恶心、呕吐、咳嗽、咽喉肿痛等消化系统及呼吸系统症状。
如果长期食用这类有毒的竹笋,对肝肾功能会造成损害,严重者可诱发癌症。
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维生素A只存在于动物性食物中,A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A,影响暗适应能力,如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。