长期食用剩菜剩饭可能导致胃癌，但并非所有人都会发生胃癌。
长期食用剩菜剩饭会导致亚硝酸盐在体内积累，进而形成具有强致癌性的亚硝胺，增加胃癌发生的风险。但是，胃癌的发生还受到遗传、环境等多种因素的影响，因此并不是所有食用剩菜剩饭的人都一定会发展成胃癌。
如果经常吃隔夜蔬菜或烹饪不当的食物，也可能会产生较多的亚硝酸盐，从而增加患胃癌的风险。
建议平时注意饮食卫生和个人健康习惯，避免长时间摄入过多的亚硝酸盐，以减少胃癌发生的概率。同时，定期体检也是早期发现胃癌的重要手段。
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