猪油是心脑血管杀手？常吃猪油到底是养生还是有害？一次说清楚

对不少人来说，记忆里的那碗猪油拌饭回忆满满，但现在猪油拌饭是越来越少见了，而且如今人们对猪油的争议不断。

有人说猪油饭的饱和脂肪含量很高，若是管饱吃，血管健康不保呀。

不过也有人说以前的人们总吃猪油也没事，现在不吃了倒是心血管病高发，看来吃猪油还是有好处的。

那猪油到底是伤血管还是保护血管的？

一、以前吃猪油很少心血管病，猪油伤血管还是护血管？

以往的人们吃猪油却很少得心血管病，但现在的人却很少吃猪油，却依然被心血管病盯上了，这是为什么？

其实主要是因为以往生活条件差，很多人都要进行体力劳动，能量消耗得比较多，被心血管疾病盯上的几率也就低。

而现在生活水平提升，尽管猪油吃的少，但肉类、各种各样的其他营养补充很多，而且现在的人们体力劳动也少，热量消耗的少，因此心血管病的风险也就高。

关于猪油到底是保护心血管还是伤害心血管这个问题，黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉指出：猪油中的脂肪多，而且多是饱和脂肪，猪油食用过多会导致脂代谢异常，增加肥胖、心血管疾病的风险。

不过心脑血管疾病是多种危险因素共同作用的结果，像高血糖、高盐饮食、高血压、酗酒、吸烟、高血脂等都可能诱发心脑血管疾病。

谢新辉医生提醒：如果是心脑血管疾病患者和血脂异常的患者，猪油类食物要尽量少吃，如果是健康人士的话，偶尔适当食用猪油风险并不大。

二、“一勺猪油等于五副药”，常吃猪油是养生还是致癌？

食品科学硕士、高级工程师章肇敏提醒：猪油吃对了有下面这四个好处！

止咳：猪油与蜂蜜混合煮沸，可有助于治疗声哑失音、久咳不愈等症状。

保护视力：猪油中含有胡萝卜素，胡萝卜素能保护眼睛视力，对预防角膜溃疡症、夜盲症、角膜软化症、干眼症等有一定促进作用。

润肠通便：猪油本身是滑腻的，可以润滑肠道，有助于通便。

有助于消化：猪油可以滋养脾胃、肺部，有助于食物的消化，对于身材瘦弱、食欲不振的人来说是不错的选择。

而人们说的“猪油致癌”这一说法，其实主要还是与猪油的熬制方法有关。

如果直接将猪肉放进锅里大火熬制，很容易导致猪油焦糊，从而产生苯并芘等致癌物，经常食用就可能增加癌症风险。

其实猪油正确的熬制方法应该是将锅里放半碗清水，将小块猪油放进锅里，然后大火烧开后转小火，等到猪油变小，颜色微黄即可。

三、吃猪油有讲究，牢记四点吃出健康

科信食品与营养信息交流中心、科学技术部主任阮光锋提醒：想要健康吃猪油，要注意下面这几点！

1、控制好油温，不要等到冒烟再去炒菜

猪油如果烹饪时油温过高，会产生很多烟雾，从而产生一些有害过氧化物，因此不要让油温太高。

2、心血管疾病患者少吃猪油

已经确诊心血管疾病的患者，要尽量少吃或不吃猪油。

3、要变换着油吃

猪油虽然好吃，但建议食用油要定期更换，可以换玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油等其他油来吃。

4、适量食用

《中国居民膳食指南2022》建议成年人每天食用油不得超过25-30克，因此平常炒菜烹饪一定要控制好油量。

四、真正不健康不建议吃的，其实是这3种油

正确食用猪油也可以很健康，其实真正不健康的是下面这三种油！

1、酸败油

虽然食用油保质期长，但如果开封后那保质期就会大大缩短，一旦受热、氧气、微生物等影响发生变质酸败，不但营养价值降低，而且还可能引发呕吐、腹泻、腹痛等症状，甚至会增加心血管病、肿瘤等疾病的发生风险。

2、反复油炸的油

食用油反复高温油炸，会产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等致癌物，还会产生反式脂肪酸，食用后会增加心梗、冠状动脉粥样硬化等疾病的风险，最好不要经常食用。

3、自榨油

很多人以为自榨油更健康，但其实很多小作坊设备老旧、卫生不过关，食品安全并不能保证，很容易导致某些物质超标，危害心血管健康，因此自榨油尽量也要少吃。

猪油要是吃对了有不少好处，但要注意控制好油温，尽量变换着油吃，还要适量食用。其实相比较来说酸败油、自榨油及反复油炸的油吃上才不利于身体健康呢。

参考资料：

[1]《为什么老一辈天天吃猪油，很少得心血管疾病？现在吃得少了，病却多了？》.健康时报.2021-11-12 

[2]《猪油是心血管“杀手”，还致癌？这3种油比它更危险，但你可能经常吃！》.我是大医生官微.2022-09-05

[3]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.科普中国.2022-09-16 

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