晚上吃西瓜一般不会导致水肿。
西瓜中富含大量的水分，但同时也含有一定的钾元素，能够促进身体的新陈代谢，有助于将体内多余的水分排出体外，所以通常不会造成水肿的情况发生。但如果一次性吃得太多，可能会增加胃肠道负担，出现腹胀、腹泻等不适症状。
晚上吃西瓜是否会水肿还应结合个人体质来考虑，对于肾功能不全或心力衰竭患者来说，摄入过多可能导致水钠潴留从而引起水肿。
在日常生活中，建议合理饮食，避免暴饮暴食。同时也要适当运动，有利于增强自身体质。
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