胡萝卜里的β胡萝卜素的确能够保护眼睛的晶状体,减低患白内障的风险,预防黄斑变性。同时人体能把β-胡萝卜素转化成维生素A,维生素A对视网膜的健康和人在暗处的视力至关重要,所以在体内季度缺乏维生素A的情况下,吃胡萝卜能够防止视力进一步恶化。但除此之外,胡萝卜并没有提高视力的作用。
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维生素A只存在于动物性食物中,A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A,影响暗适应能力,如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。