我们常常认为刚出炉的面包够新鲜，吃起来够爽口，其实任何经过发酵的东西都不能立刻吃。面包刚出炉时仍在高温状态，面包的酵素作用持续进行着，约15分钟后，当面包的中心温度降至40度左右，酵素作用才停止，此时面包中的二氧化碳才会充分排出。如果立即食用会吃进太多二氧化碳，不仅容易涨气，而且胃的消化功能较差的人食用后也容易产生胃酸。因此肠胃不好的人不宜吃太多面包。
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