中国每年新发胃癌患者40万人、死亡人数达30万人，而且胃癌已呈现年轻化趋势，30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1.7%升至当前的3.3%。
在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。
但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。中日友好医院消化内科主任赵洪川介绍，冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。
年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。
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赵洪川主任医师
中日友好医院 消化内科
赵洪川，男，主任医师，教授，学习工作经历：1983年毕业于白求恩医科大学（现吉林大学白求恩医学部），毕业至今在卫生部中日友好医院从事消化内科临床、教学及科研工作；1988年7月晋升为主治医师；1995年7月晋升为副主任医师；1998年取得硕士研究生导师资格；1999年派往日本国立癌中心研修早期消化道癌的诊断与内镜下治疗；2000年7月晋升为主任医师；2000年9月起任消化内科及内镜中心主任。专业特长：擅长于消化道肿瘤的内镜诊断与内镜下微创治疗，重点开展了消化道早期肿瘤内镜下粘膜切除术及进展期消化道肿瘤规范化综合治疗，主要研究方向为消化系统肿瘤的发病机制及防治研究、消化内镜的诊断和治疗。先后承担卫生部行业专项等课题5项，培养硕士研究生13名，协助培养博士研究生8名。
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容星耀主治医师广东省中西医结合医院擅长领域：内科疾病，尤其是在呼吸系统（如急慢性鼻炎，过敏性鼻炎，咽喉炎，急慢性支气管炎，肺炎等）和消化道疾病（如胃肠炎，胃溃疡，脂肪肝，肝炎，胆囊炎等）诸病种的治疗积累了丰富的临床经验。
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