受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
转眼间已进入腊月，腌制腊八蒜又该被提到“议事日程”上来了。这次就给大家科普一下有关腊八蒜的知识。
很多人都好奇，腊八蒜为啥会变绿？这是因为，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过了低温储藏，蒜酶被激活。如果不确定自己用的蒜是否经过了低温储藏，可以先将其放入冰箱，冷藏几天后再进行腌制。腌制腊八蒜的另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
腌制腊八蒜的具体方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。▲
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