看到各地的冬至美食，就知道这个团圆的节气在古人眼里有多重要

　　《夜雪》

　　已讶衾枕冷，复见窗户明。

　　夜深知雪重，时闻折竹声。

　　——唐·白居易

　　冬至，俗称“数九、冬节”、“长至节”，是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的公历12月21~23日。

　　冬至是怎么来的

　　据记载，周秦时代以冬十一月为正月，以冬至为岁首过新年。《汉书》有云：“冬至阳气起，君道长，故贺……”也就是说，人们开始过冬至节是为了庆祝新的一年的到来。古人认为冬至是大吉之日，自冬至开始，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始。

　　冬至又被称做“小年”，一是说明年关将近，余日不多；二是表示冬至的重要性。

　　汉代以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝廷上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。

　　唐、宋时期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜。

　　宋朝以后，冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。

　　冬至，一个关于“吃”的节气

　　北方水饺

　　每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。

　　谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

　　山东滕州羊肉汤

　　相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。

　　人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

　　宁波番薯汤果

　　“番”和“翻”同音，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。

　　汤果，跟汤团类似，但个头要小得多，而且里面没有馅。汤果也被叫做圆子，取其“团圆”、“圆满”之意。

　　苏州酿酒

　　姑苏地区对冬至这一节气非常重视，姑苏地区有俗语云：“冬至如大年”。

　　传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造而成，香气宜人。

　　江西麻糍

　　麻糍，是浙江江西的特产，也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品。麻糍阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

　　麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。

　　冬至气候关键词

　　中国古人将冬至分为三候：“一候蚯蚓结;二候麋角解;三候水泉动。”

　　传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体;麋与鹿同科，却阴阳不同，古人认为麋的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，麋感阴气渐退而解角;由于阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

　　天文学上把冬至作为冬季的开始，这对于我国多数地区来说，显然偏迟。左河水的节气诗中就有云“西北风袭百草衰，几番寒起一阳来。白天最是时光短，却见金梅竞艳开。”

　　今年冬至，给你开一张坚果食疗单

　　中医认为坚果多性味偏温热，其他季节吃得多容易上火，而寒冷的冬季则是“雪中送炭”了。此外，坚果多数能补肾，与冬季的对应脏器“肾”正好呼应。

　　杏仁

　　从药用上讲，杏仁是一味常用的古老中药，有止咳化痰、润肠通便的作用，《本草纲目》认为其有“润肺，消积食，散滞气”三大功效，对五脏都有好处。经常食用还有养颜益寿、降低胆固醇、保护心脑血管的功效。

　　吃杏仁不挑“人”，每天20克左右为宜，但要注意腹泻的时候最好避免食用。

　　核桃

　　中医认为核桃仁味性甘温，有“黑发，固精，治燥，调血之功”。每天吃20克左右核桃，能补肾固精，润肺止咳、化痰定喘，顺气补血。

　　无论生食、炒食，还是配制糕点、糖果等，都是不错的选择，但要注意食用时不要去掉其表面的褐色薄皮。

　　栗子

　　栗子有“干果之王”的美誉，是一种“味美价廉”的滋补良药。栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾和胃、活血止血的功效，适用于肾虚、腰膝酸软无力等症。

　　一次不可食用太多，每天30克左右为宜，肥胖、血脂高的人不宜多吃。

　　榛子

　　榛子有着独特的保健功效，是人体所需钙、镁、磷和钾等矿物质的良好来源。每天吃30克左右，对平衡血压、降低胆固醇，以及骨骼生长有积极作用。

　　中医认为，榛子性平，味甘，入脾、胃经，有调中，开胃，滋养气血，明目的作用，老人和儿童常食榛子，还有助于保护神经系统。

　　花生

　　《本草纲目拾遗》记载“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”，经常食用有养血补血、补脾润肺、滋润肌肤的效果，对心脑血管也有益。

　　需要注意的是，花生最好连皮(即红衣)一起食用，可增强养血止血的效果，每次食用20~30克左右为宜，跌打瘀肿、消化功能不好、做过胆囊切除手术或有严重胆病的人不宜多吃。▲

　　受访专家：北京中医医院肝病科主任医师 王国玮

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