蔬菜是重要的副食品，人体需要的多种维生素(维生素食品)主要是通过蔬菜(蔬菜食品)而获得的，如维生素C(抗坏血酸)、维生素A(胡萝卜素)、维生素B(核黄素)等，还有一些重要营养成分、矿物质等也需要通过蔬菜来补充。
旅游中人体的消耗很大，需要及时补充，应注意合理地食用蔬菜，以保证身体的需要。 不同的蔬菜含有不同的营养成分。
富含核黄素和钙(钙食品)质的蔬菜有：鲜豆类、黄豆芽等。 富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸和钙的蔬菜有：韭菜、油(油食品)菜、小白菜、空心菜、芥菜、菠菜、苋菜、荠菜、芹菜、香椿等。 富含抗坏血酸的蔬菜有：包心菜、大白菜、萝卜、藕、苦瓜等。 富含胡萝卜素同时含抗坏血酸的有：胡萝卜、红(黄)心甜薯、葱、青蒜、南瓜、辣椒等。 含以上成分不多，但含能量(能量食品)较高的蔬菜有土豆、芋头、山药、香菇(香菇食品)等。
(实习编辑：朱燕梅)
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