秋冬补膘进行时

　　茭白啫啫鸡煲：

　　食材：仔鸡1/2只、茭白100克、酸豆角20克、泡椒20克

　　配料A：盐5克、油5克、生抽5克、姜1块、料酒5克

　　配料B：生抽10克、蚝油5克、老抽5克、黄酒30克、白　　糖5克、蒜蓉适量

　　做法：

　　1　将鸡肉斩件后，加入配料A腌制半小时。茭白滚刀切成小块。

　　2　锅里倒入油，把切好的酸豆角和泡椒倒入锅内爆出香味，再倒入腌制好的鸡肉翻炒，待仔鸡表面呈熟色后，倒入切好的茭白，翻炒均匀，适当加入少量的盐，使茭白变软，更容易入味。

　　3　锅里的食材炒至九成熟时，倒入准备好的砂锅内，倒入配料B调成的酱汁，加盖，用中火焖5分钟。

　　4　在餐桌上放好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和阵阵香气。

　　叮咛小语：　　在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分，并且在将鸡肉移到砂锅前用油均匀涂抹锅内壁，以防砂锅烧裂。

　　茭白味道鲜美，营养价值较高，富含17种人体所必需的氨基酸，容易为人体所吸收，是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

　　由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食，且不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

　　铁锅独蒜烧肉：

　　食材：五花肉500克、荔浦香芋100克、独瓣蒜10个

　　配料：冰糖10颗、八角2个、花椒5-6粒、姜1块、大葱1根、盐5克、生抽5克、油10ml。

　　做法：

　　1　五花肉洗净，待锅里水开时放入锅中，加姜葱煮10分钟，捞出马上冲冷水，沥千水备用。

　　2　锅烧干，倒入油，把冰糖放进去用小火慢慢溶化。

　　3　慢慢变成金黄的糖色，把火关掉。

　　4　马上倒入五花肉翻炒均匀染上糖色，再开火继续翻炒出少量油就可以倒入一大碗热水了。

　　5　加入八角、花椒、大葱，大火烧开，调小火加盖烧40分钟。

　　6　中途才能加入盐，这样肉可以更快烧烂。

　　7　趁着烧肉的时间，把香芋去皮，切成5厘米长的小段，入平底锅慢慢煎至表面变硬，这样在放入铁锅时就不会粘锅了。

　　8　把独瓣蒜去皮，备用。

　　9　40分钟后，揭开锅盖，开大火，加入独瓣蒜一起收汁。

　　10　汤汁浓稠了，就可以关火啦。

　　11　取铁锅，在底下垫上几片菜叶以防粘锅，先放煎好的香芋条，再放红烧肉蒜。

　　12　把铁锅置于炉上，开小火慢慢煨着。

　　叮咛小语：秋冬季节应该固本培元，使身体正气恢复，肉类能补充人体所需热量，使身体进入最佳状态迎接寒冬。

　　大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，可预防感冒，能清除肠胃中有毒物质，促进食欲;通过参与血液的有氧代谢，大蒜能减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

　　香芋的营养价值很高，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，为冬补素食一宝。

（实习编辑：黄丽芳）

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