毒性是砒霜68倍，1毫克足以致癌，潜伏身边的黄曲霉素有多毒？

发霉的食物是绝对不能吃的，这不，云南又发生一起霉变食物中毒的事情。

59岁的谢女士是云南宣威人，她在家里吃了350克的霉变饵块，吃完后就觉得肚子不舒服。一开始以为是“肠胃型感冒”，她去村里的卫生所输液治疗，但症状没有缓解，还越来越严重。

图源：云南广播电视台《都市条形码》

谢女士被送到市里的医院，之后又转院到了昆明，期间还发生了一次休克。

送到昆明后，谢女士的肝酶指标达到了一千多，而健康人的这个指标只有四五十。经检查，谢女士出现了严重的肝衰竭，而且肾功能、心肌酶以及凝血功能也受到了损伤。目前，谢女士已经在ICU持续抢救。

图源：云南广播电视台《都市条形码》

云南大学附属医院急诊内科主任李洪波表示，造成这种局面的正是霉变食物，其中一个是黄曲霉毒素，另一个椰毒假单胞菌。

一、1mg就致癌！警惕身边的黄曲霉素

黄曲霉素，由生长在食物和饲料中的黄曲霉、寄生曲霉产生的一类化学结构类似的物质，目前已知有17种。

黄曲霉素在1960年被首次发现，无色、无味，一般的温度难以将其杀死，要达到280℃以上才能改变性状，所以一般的烹饪和加工都无法减少它的毒性。

1993年，世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉素列为一级致癌物。

黄曲霉素被证实具有极强的致癌性，进入体内被肝脏代谢吸收，在细胞色素酶转化下，可以诱导抑癌基因发生突变，进而引发癌症。黄曲霉素的毒性极强，是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，1毫克就能诱发癌症，一次性摄入20毫克可以直接致死。

黄曲霉素主要分布在霉变的花生、果仁、大米、谷物等多种食物中。自制的腐乳、黄酱等发酵食品，也容易被黄曲霉素污染。而且经过代谢转化，一旦动物吃了霉变的饲料，黄曲霉素也会进入到动物体内，从而出现在动物的尿液以及乳汁之中。

如果奶牛吃过含有黄曲霉素的饲料，牛奶或者奶粉中，也会出现黄曲霉素。

二、如何避免摄入黄曲霉素？

日常生活中，避免摄入黄曲霉素，首先粮食的储存要放在通风、低温、干燥的场所，这样可以有效避免食物霉变。去了壳儿的花生更容易发生霉变，因此在家里储存的时候，一定要保持不发生霉变，一旦出现霉变，则坚决不能吃。

购买各种炒货以及坚果，一定要看看是否有霉变的迹象。花生油、玉米油、花生酱等食用品，一定要注意生产日期和保质期，同时还要注意包装是否有破损。

最关键的是，家里的食物一旦发生霉变，不论是什么都不能再吃了。

三、3处一定不能省，可能“省”出癌

也许有人会质疑：“发霉的东西，谁还会吃啊？”别忘了，世界上还有很多节俭的人，他们可能贫穷，也可能节俭习惯了的老人。

不过小九要提醒，生活中预防癌症，这三个方面不能节省。

三餐太省：常吃剩饭剩菜

很多人养成了吃剩饭剩菜的习惯，甚至霉变的食物也吃，这是不可取的。解放军第八一医院全军肿瘤中心主任医师华海清表示，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐进入体内生成亚硝胺，长期刺激消化道黏膜，会增加食管癌、胃癌的发病风险。

偶尔吃一下没事，但长期如此，对于身体健康是无益的。

下厨太省：不开抽油烟机

有些人出于省钱的考虑，做饭时不开油烟机，甚至厨房不装油烟机，这增加了肺癌的发病风险。

同济大学的研究表明，女性肺癌患者中，只有18%是吸烟或二手烟导致，8成患癌原因与厨房油烟有关。调查显示，长期在厨房做饭，接触高温油烟，患癌风险比其他女性高出3倍左右。

厨房油烟含有苯并芘等200多种有害物质，长期暴露，会增加呼吸系统发病风险。

体力太省：缺乏规律锻炼

相关的研究显示，全世界1/3的女性和1/4的男性，没有达到应有的锻炼水平，没有达到每周150分钟的锻炼标准。

《柳叶刀》2018年发表的研究发现，成年人缺乏锻炼，癌症、心血管病、糖尿病的发病风险都会增加。而多运动，每周至少保持在150分钟，可以改善心肺功能以及控制体重，同时也能降低癌症的发病。

在生活中，饮食吃饭、厨房做饭以及体育运动，都不能节省，保持健康的生活习惯，才对健康有利。你知道了吗？

参考资料：

[1]关于黄曲霉素的知识点都在这儿.科技日报，2020.10.22

[2]油烟与肺：世界肺癌日的一场别样装置艺术展.经济观察网，2020.11.18

[3]全球25%成年人缺乏锻炼 引发健康风险.人民网，2018.9.6

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