黄曲霉素为分子真菌毒素,是一种剧毒物和强致癌物质,为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素,那么黄曲霉和黑曲霉的区别是什么?
1、黑曲霉:黑曲霉是一种黑色霉菌,黑曲霉广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中,是重要的发酵工业菌种,可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。有的菌株还可将羟基孕甾酮转化为雄烯。生长适温为37℃左右,最低相对湿度为88%,能引起水分较高的粮食霉变和其他工业器材的霉变。
2、黄曲霉菌:黄曲霉菌的颜色为黑色,黄曲霉菌是一种好氧型腐生真菌,能产生黄曲霉素,黄曲霉素是国际卫生组织认定的一级致癌物,其毒性和致癌性很强。
黄曲霉菌主要污染谷物、油料作物、树果(如核桃、杏仁、无花果)、香辛料及其制品等,其中最易受污染的是玉米、花生、树果和棉籽,家庭自制的发酵食品中也有黄曲霉菌繁殖,尤其是高温高湿地区。摄入黄曲霉毒素或被黄曲霉毒素污染食物可引起中毒,食用过量会增加患肝癌的风险。
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早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。2~3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。
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