螺蛳粉里到底有没有螺蛳？为什么闻起来那么臭？告诉你真相

“螺蛳粉不能长期吃，吃多了会致癌！”

“螺蛳粉没营养，里面根本就没有螺！”

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都说人红是非多，网红食品的流言也不少，螺蛳粉作为一款全网爆红的食品，不少说法认为它致癌，还没有营养，让很多一些螺蛳粉爱好者忍痛“脱粉”，这些流言都是真的吗？

一、从路边摊到年销500亿，螺蛳粉只用了40年

据了解，螺蛳粉起源于柳州的夜市，上个世纪七十年代末，本来柳州人就喜欢“嗦粉”和“嗍螺”，有些小摊就米粉和田螺两样一起卖，慢慢地这两样就融合到了一起，形成了螺蛳粉。

这款起源于40多年前的广西柳州的特色小吃在近两年风靡全国，以独特的酸味、臭味抢占国内网红小吃的头把交椅。飘着红油的螺蛳汤、雪白的粉再加上“臭不可闻”的酸笋，小小一碗热辣辣的螺蛳粉让人吃起来直呼过瘾，这道原本只存在于街头巷尾的广西美食被现代工艺打造成了风靡全国的网红食品！

你可能想象不到，螺蛳粉有多火爆，一组最新的数据可以告诉你答案。广西柳州市商务局公开的数据显示：2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入超151亿元，螺蛳粉这碗饭桌上的“小米粉”已然成为了广西的“大产业”，书写着新一代的美食传奇。

（图源网络）

二、螺蛳粉里面真的有螺蛳吗？

袋装的螺蛳粉我们都吃过，里面是没有螺蛳的。那有人就会问了，正宗的广西柳州螺蛳粉里到底有没有螺蛳？螺蛳粉里没有螺蛳还能叫螺蛳粉吗？

一般来说，螺蛳粉需要满足7个标准：辣椒油、酸笋、酸豆角、油炸腐竹、油炸花生米、木耳以及用螺蛳、猪骨、鸡架等材料精心熬制的螺蛳汤。

不过按照传统来说，螺蛳粉里是没有螺蛳的，柳州市螺蛳粉协会常务副会长、柳州螺蛳粉广西级非遗传承人张泰华解释说，螺蛳的精华全在精心熬制的螺蛳汤里了，螺蛳汤本身鲜香十足，让人唇齿留香，没有必要再添加螺蛳肉。

三、臭臭臭，螺蛳粉为什么闻起来臭吃来香？

对于喜爱螺蛳粉的人来说，螺蛳粉中最让人欲罢不能的莫过于它的臭气，很多人都很好奇螺蛳粉中浓烈臭味的来源是什么？螺蛳粉中浓郁独特的臭气主要来源是酸笋，肉食丰富的大头甜笋在发酵过程中蛋白质的半胱氨酸释放出硫化氢以及色氨酸分解转化成了粪臭素，在硫化氢和粪臭素共同的作用下酸笋释放出独特的臭味。

不过螺蛳粉闻起来臭，但吃起来却香极了，这是因为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉是有差异的。鼻前嗅觉就如同字面上的意思，是我们吃东西之前，食物香气直接从鼻腔进入，然后传达给嗅觉细胞。而鼻后嗅觉也叫做口腔嗅觉，食物在进入嘴巴后，香气通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再传到嗅皮细胞。

而经过腌制发酵的酸笋进入口腔之后，伴随着咀嚼和多种酶参与的化学反应，丰富了食物的感官体验，导致我们觉得螺蛳粉闻着臭吃起来香。

四、经常吃螺蛳粉，会不会得癌症？

随着螺蛳粉“一夜爆红”，螺蛳粉致癌的小道消息也悄悄流传了起来，吃螺蛳粉真的会导致癌症吗？中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋其实经常吃螺蛳粉，甚至把螺蛳粉当成饭来吃，最大的问题其实是营养不良。螺蛳粉其实和方便面差不多，油多盐多、重口味、能量高，满足口味快感，但是却几乎只能提供能量，缺乏营养。

偶尔吃螺蛳粉，并不用担心健康隐患。如果喜爱吃螺蛳粉，最好每周最多只吃两次，每次一包，只添加少量调料，还要注意额外补充蛋白质和蔬菜，保持营养均衡。

不可否认，风味独特的螺蛳粉让人嗦起来很上头，但是为了健康着想，一定要控制好吃粉的次数，尽量不要喝汤，最好挑选正规厂家生产的产品。螺蛳粉虽然美味，但是多吃无益，偶尔尝尝鲜就好。

参考资料：

[1]《螺蛳粉是如何成为一代网红的？》.南都周刊.2020-05-13

[2]《老友粉加番茄不正宗？螺蛳粉里必须有螺蛳？非遗传承人告诉你答案》.南国早报.2020-06-06

[3]《螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？》.科普中国网.2019-03-29

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