马肉和牛肉的区别

市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者，那么，马肉和牛肉的区别是什么？

从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感，闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味，从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高，多为白色而马肉脂肪含量很少，一般呈黄色或暗黄色，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些，牛肉可分为黄牛肉，水牛肉和牦牛肉三大类他们的特征是这样的，黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美。水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差，牦牛肉呈鲜红色，肉质细嫩，肌肉呈大理石纹装，肉味美，质量优于一般黄牛肉，而马肉，肉色暗红色并微有青光泽，肉纤维比牛肉细，肉质坚实，肌间无脂肪，脂肪较软并呈淡的金黄色或暗黄色，肉味不如牛肉。

马肉不宜与大米、尤其是粳米、猪肉同食。忌生姜、苍耳。马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

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