变酸的黄酒有什么用途

黄酒是好酒的人平常喝的比较多的一种酒类，它的口感醇厚，适量的饮用还有一定的养生保健功效，那么黄酒是什么原料制作的呢?我们有时候会发现储存的黄酒变酸了，那么怎么储存黄酒不会变酸呢？黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。黄酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。黄酒常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。黄酒生产中使用的生产工具如铲子、木耙、刮板等。有些企业不重视生产工具的消毒，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。饭粒太烂或有夹生现象，蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。酿造用水微生物超标酿造用水必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数企业还是使用城市自来水。夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时，黄酒发酵结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。

黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇（高级醇）、醛、醚类等有机化合物都统一以予祛除，同时，提高脂类含量，喝后头不痛且大大减少醉酒后的伤害。黄酒产生酸败的原因主要是生产工艺卫生没有做好，所以企业在生产产品的时候，一定要保障产品质量。

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