用咸鸭蛋黄与豆腐同炒,就是一道有名的蟹(咸的谐音)黄豆腐,既简单又好吃,色鲜味美,是佐餐的佳品。1、先把咸鸭蛋煮熟15分钟左右捞出过凉(时间充足可放冰箱冷藏1-2小时,这样黄比较硬更好捣碎),取出蛋黄用勺子压成细末,再加入少许水搅散待用。2、把豆腐(清水冲洗一下去卤味)切成小方块,入沸水里煮约1分钟捞出备用。3、热油锅里放葱白碎炒香,将弄好的咸蛋黄倒入炒成糊状,再放入过水的豆腐,加适量开水煮沸转小火煮1-2分钟,放少许盐和匀,用水淀粉勾芡,起锅撒上葱花即可。鸭蛋属于一种禽蛋,鸭蛋与鸡蛋的结构相似,蛋壳较鸡蛋厚,壳重占11%-13%,蛋白部分占到了重量的45%-48%,蛋黄占28%-35%。鸭蛋当中含水分占70%、蛋白质12%-13%、脂肪13-15%,还富含维生素A,维生素A的含量大约在260μg,还有其他的维生素和矿物质。鸭蛋一般是用作咸鸭蛋来使用,蛋黄味道比较鲜美,脂肪的含量较高,吃起来口感比较鲜香。
鸭蛋是一种营养价值比较丰富的食物,富含优质的蛋白质,矿物质含量要远远地高于鸡蛋。尤其是鸭蛋当中,铁,钙的含量是非常丰富的。对于缺铁性贫血的患者,是一种非常好的食物,而且可以促进骨骼的发育。鸭蛋当中同时还富含丰富的维生素b2,可以促进人体发育和细胞的再生,促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。
中老年人不宜多食久食,不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。
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