牛肚又称牛百叶,是牛胃的瓣胃部分。牛肚分两种,吃饲料长大的牛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。那在买来时,牛肚里面的白膜要不要去掉呢?
牛肚上的白色物质是毛肚的油筋,牛肚白色那层可以吃,食用后不会对人体产生任何的有害物质,只是会影响毛肚爽脆的口感。油筋是可以在处理毛肚的时候清除掉的。在发制毛肚前,先用刀将毛肚从中间横切成两半,然后从切口处用手将覆盖在毛肚上的油筋撕下来就可以了。
我国的牛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。牛肚除了作涮烫菜品之外,也有烧、炖、卤、凉拌等做法,还可以加工为方便食品。牛肚虽营养丰富,但因其含有较多的嘌呤,因此,痛风急性发作期的患者应少吃或不吃牛肚,以免加重病情。牛肚作为一种食物,其含有的营养素是有限的,生活中,建议人们保持合理饮食,食物多样化,避免偏食或挑食。
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