热水壶烧水需要打开盖子吗

热水壶烧水大家都不陌生吧，那需要打开盖子吗?

如果是自来水，烧开后揭开盖子煮一会，有助于里面的气体（氯气、异味等）更快的排出。其实只要水翻泡泡的时候就表示水基本上烧开了，你提前打开盖子，会导致加热产生的热量逸出，导致加热时间变长，烧开也就慢了。水开了后当然可以打开盖子了，因为此时已无需加热了。

水烧开后等3分钟左右再关火，这是因为，普通的江湖水在送入自来水厂后，要经过氯化处理，以清除微生物等杂质.但同时，氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物.而卤代烃、氯仿含量与水温变化及沸腾持续时间长短密切相关。水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超过国家标准2倍。当水温升到100℃，卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，仍超过国家标准。如果继续沸腾，持续3分钟后,卤代烃和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此时才成为安全的饮用水。

当然，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。

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