做菜放老抽起什么作用

大家在做饭的时候都会放一些老抽，这样做出来的饭菜都会更加可口，但是做菜放老抽起什么作用？下面就带大家了解一下。

老抽是一种我们常见的调味剂，很多人在做菜时都会放一点进行调味。甚至是腌制东西的时候，或者食物味道太淡的时候，可以淋上或蘸取点老抽，立马就会感觉有滋有味了起来。老抽也是酱油的一种，正因为老抽颜色较深一点，所以我们可不能将这些倒入到一些颜色艳丽一点的菜中，结果只能是乌漆嘛黑的，一点想吃的感觉都会没有。所以它的主要作用呢就是用来提色的，最为常用的就是制作一些红烧肉，卤肉鸡腿这样的肉质，倒入好这些老抽，能够很好的将颜色给提上来。而且我之前说的调味作用只是没有刺激味道，因此它能很好地将菜更加的鲜。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽的作用除了上述提到的能够上色外，其实还能够增加食品的香味。往往你会发现添加了老抽的菜制作出来以后，不但菜的色面看上去非常好看，还会觉得异常地香，让人看了忍不住地勾起食欲，垂涎三尺。

不论是凉拌的生抽、还是增色的老抽，酱油都不应该食用过多，在酱油中有较多的盐分，看似不起眼，其实对健康有一定的影响。在国际标准中，规定成年人每天可以食用的食盐数量是6g，但是，很多人食用的量都超过了这个标准，酱油就是这个不起眼的一个食材，盐分摄取过多，会造成身体调节出现困难，造成血压升高、心率失常等情况。

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