鸡蛋,是母鸡所产的卵,受精之后可孵出小鸡,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,那么,鸡蛋适合放冰箱里吗?
其实鸡蛋在生下之后会在笼子里滚动,所以鸡蛋与鸡粪的污染源一致,这就很容易引起沙门氏菌病毒感染。如果冰箱内还有切开的西瓜等其他食物,交叉污染也在所难免!所以,鸡蛋应该先做清洁,然后再放冰箱将鸡蛋保鲜,建议先将有污物的鸡蛋用温水浸过的半湿毛巾擦一遍,然后大头朝上小头朝下,竖着放在冰箱里。如果在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油,可以防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内。但是也需要注意,鸡蛋不宜长期保存在冰箱内,需要尽快食用,以保证其新鲜度。据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
但要注意,忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白,它会影响体内生物素的利用,从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外,生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质,它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质,进入人体胃肠道中,停留时间较短:与消化液接触面也小。因此消化率仅50~70%,而熟鸡蛋消化率则可达90%以上。
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