酸奶是大家都喜欢的一种食物,但是酸奶不易保存,如果保存不当变质后可能会导致腹泻症状,那么,冷藏酸奶怎么判断坏没坏?
1、根据保存期限来判断酸奶的新鲜程度比较科学:酸奶的分为两种,一种是经过巴氏杀菌的常温酸奶,常温下可以保存半年,一种是低温酸奶,需要冷藏保存,保质期为二十天左右。
2、如果发现酸奶的包装袋出现了漏气的话,也是不能再喝的,肯定已经变质了。
3、合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳晶析出,呈乳白色或淡黄色,吃起来酸甜可口,有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态,有的酸味过浓或有酒精发酵味,有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。
酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯15O克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1/3、成人钙量的1/5。
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