什么叫炼乳

炼乳非常甜，需要用5-8倍的水稀释。当甜度达到要求时，蛋白质和脂肪的浓度通常是鲜奶的一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶，糖的含量会更高。因此，不建议老年人、儿童、消化能力较弱的患者和糖尿病患者食用。什么叫炼乳？

炼乳是由鲜奶或羊奶经消毒浓缩后制成的乳制品，可以存放很长时间。炼乳通常在通过真空浓缩或其他方法去除大部分水分后，浓缩成乳制品原始体积的约25%-40%，然后加入40%的糖制成罐头。炼乳加工因原料和辅料不同，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳，混合炼乳、强化炼乳和调制炼乳。

炼乳的营养价值

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，能为身体补充能量，保持视力和皮肤健康，补充钙，强健骨骼。

炼乳的禁忌

1、一般情况下，炼乳含糖量较高，糖尿病患者不宜食用。

2、炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收，故老人、儿童、消化能力弱者应少食。母婴宜忌 孕妇可以食用。炼乳是一种牛奶制品，保留了牛奶的大部分营养，尤其是蛋白质的含量高，适量食用能够增加抵抗力，促进胎儿的生长发育，但是炼乳糖分很高，不宜多食。

婴幼儿不宜食用。炼乳虽是浓缩的牛奶，但是其蛋白质和脂肪含量不比鲜牛奶，而且炼乳食用时需要稀释，营养成分再一次降低，不能满足婴幼儿对营养物质的需求，而且炼乳很甜，对婴幼儿的肾脏和味觉不利。

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