小麦面粉能够满足人体需要的碳水化合物,揉面时水和面粉的占比假如控制不当,非常容易造成面过硬。过硬的面不方便消化和进食,需要软化。要测试发酵是否成功,请用一些手指蘸些面粉,然后在面团上戳孔。如果孔立即反弹,则意味着发酵不够,仍然需要发酵;如果生面团的表面塌陷,则意味着发酵过多,生面团会有酸味,可以使用碱中和。往面团里面看,有蜂窝状的孔。那么面硬了怎么变软?
1、加入适量的温水。在变硬的面团里边和面边加入适量的温水,不能一次性倒水。慢慢和的面就会变软了。
2、用湿纱布盖住面团一段时间,让毛巾中的水分慢慢渗透进入面团中,面也就变软了。
3、可以往硬面团里面加入适量的酵母,这样也能够使面发酵,这样面会变得软一些。
4、也可以往和的面加入适量的小苏打,同样能够使和的面变软。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
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