馍馍和包子是我们的传统美食,他们共同的特点就是需要发面。提到发面就需要酵母,这是发面必备的一种发酵剂。在过去传统做包子发面,都是自己做发酵剂,就是我们现在说的老面,老酵头等,有的还可以做醪糟作为引子发酵。现在不一样了,有了酵母、泡打粉两种发酵剂。做包子可以同时放酵母和泡打粉吗
可以。泡打粉与发酵粉是可以一起使用的,不过要注意使用的方式,泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。
泡打粉?和酵母?发面?的优点?是什么?
泡打粉?和酵母?发面的作用是将面粉快速发酵起来,使成品口感更加蓬松。酵母的发酵速度比泡打粉要慢上一些,也没有泡打粉发酵出来的面食蓬松效果好,天气要是冷了,因为面团需要更多的时间起发或不容易起发。所以泡打粉和酵母粉混合使用,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,让发酵的面团稳定性更好,使馒头或者包子更加地暄软蓬松,效果也比更好。
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