鲳鱼用刮鳞吗?
鲳鱼是要刮鱼鳞的,只不过它的鱼鳞比较特别,比较细,所以摸上去很滑。打鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打,你会发现刮下来一层鱼鳞的。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉,不会跟之前一样滑不溜秋的;鲳 自鱼的去鳃,在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的,把那个掀开(不会掀下来的喔,要斜着才能看到里面),会看到里面有红色的扇形的东西,那个就是鳃了,伸两三个手指头把那个拽下来就成了,怕弄上手指的话也可以用刀尖斜着伸进去抵达鱼鳃的根部,用力刮下来.
放冰箱冷藏室自然化冻,然后取出去鳞。去鳞有个特别好的办法,将鱼放在保鲜袋里,可以防止刮下来的鳞片落在砧板上不好处理;然后斜切一块胡萝卜,用胡萝卜从尾部向上推,可以轻松去除鳞片,而且不可能伤到手,鲳鱼的鳞片既小又软,比较好处理,一些硬鳞鱼用这种方法处理就更能体现优势了。
其实鱼的鳞片营养价值不比鱼本身差,鱼鳞与鱼一样,含有卵磷脂、钙、磷和不饱和脂肪酸,对控制脑细胞衰退、促进脑细胞的发育、增强记忆力有一定好处。所以,吃鱼时,可将鱼鳞刮下洗净用文火熬成胶状,食用时加醋、葱、姜、盐、酱油等拌和,也可与鱼肉烹调食用。
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