果糖是什么糖水解的

果糖是什么糖水解的？果糖如何制作？

果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，极易溶于水，它以游离状态广泛存在于水果和蜂蜜中，可与葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖是所有天然糖中甜度最高的糖之一，甜度是蔗糖的1.8倍。果糖的溶解吸热性很强，入口后能迅速从口腔中吸收热量，因此会给人冰凉的感觉，依据这种特性，果糖常常用于清凉饮料，碳酸饮料中。果糖还具有良好的吸湿性，很容易吸收水分，可用于需要保湿的食物，如面包，糕点，糖果的加工。

果糖也有一些缺点，研究者发现，长期食用高果糖饮料会导致胰岛素水平降低，血糖升高，导致体重增加。综上所述，果糖是一种作用广泛的单糖，日常生活中应注意适量，不可大量食用。

生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。

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