食物的吃法好像总有它自己的法则,有些食物一旦与其它食物一起食用就会发生一些变化,导致食物原本的功效就会失效,甚至出现一些不好的反应。那么,吃海参多长时间可吃醋?一起来看看吧!
如果单纯从食物相生相克的原理上看,海参和食醋一起吃没有多大的副作用,一般不让海参与醋一起食用主要是怕食醋改变了海参的口感。其次海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空问结构,当外界环境发生变化时就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空问结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,蛋白质分子会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。
海参中的蛋白质对酸性的物质都比较敏感,在吃海参时添加食醋,虽然不会使蛋白质变性,但会使胶原蛋白凝结,降低海参的香味和食用口感。另外还会降低营养价值。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。但是在做海参的时候如果放了醋,很多营养物质和食醋相互反应,降低其营养价值,起不到很好的滋补效果,还会增加胃肠的消化负担。
那吃海参多长时间可吃醋?食过海参后,只要被身体消化吸收了,再食醋就没有问题了,一般情况下,食物在时候1个小时就已经被身体消化吸收了。因此,建议在下顿饭时就可以吃醋了。
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