怎么处理小鲳鱼?鲳鱼处理时注意事项?
如何处理小鲳鱼
1、把鲳鱼放入清水中,洗去表面的泥沙和杂质。鲳鱼没有鱼鳞,新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉,这便是它的鱼鳞,在清洗时尽量把它清洗干净。
2、找到鲳鱼腹部上红色的小孔,它是鲳鱼的排泄孔,用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口。
3、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置,把它的腹部剪开。
4、用手在鲳鱼腹部的剪开处,把鱼鳃和内脏拽出,清理干净。
5、用清水把处理好的鲳鱼,尤其是鱼腹部的血迹冲洗干净即可。鱼血也是海鱼腥味的主要来源,所以一定要冲洗干净。
鲳鱼处理时注意事项。
1、鲳鱼没有鱼鳞,新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉,大部分都会在运输、储存的过程中掉落干净。如果我们买回来的鲳鱼表面有大量的银粉,需要用刀刮除干净。
2、鲳鱼的身子比较扁平,尤其是银鲳如同镜面一样,所以又被称为“镜鱼”。正是由于它的身子较窄,所以我们在清理的时候要格外小心,不要被剪刀伤到。
3、为了让鲳鱼在烹饪时更好地入味,我们可以把清理干净的鲳鱼进行改刀处理。鲳鱼的改刀一般采用十字花刀,即在鱼的身上交叉切出十字形状,切到鱼刺处即可,注意不要把鱼身切断。
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