一般只有用老面粉做馒头的时候才要加碱,因为老面粉里不仅有酵母菌,还有酸性醋酸菌。用老面粉做馒头时,要加一些碱来中和这种酸性。如果酵母发酵的面团不含碱,那么酵母是在无菌环境下培养的,没有杂菌。一般酵母发酵的面团不会酸,所以不需要用碱中和酸。
馒头不加碱可以吃吗有毒吗?能吃,一般不会中毒。
正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的,因为酵母中含有少量的小苏打,这样直接用酵母做会更加方便。若是用酵母发酵的时间太长了,会产生一些酸性物质,面团就会发酸,这时候就需要加一些碱来中和酸性,可以将碱先融化在水中,然后分次将碱水倒进面团中,揉多次将其揉均匀即可。
碱面是用来去除酸味的调料,若是没有碱面,一般情况下是不能用其他食材代替的,一般用来中和 面粉的酸性,若是用多了也会影响到馒头的口感。
有些人会用苏打粉代替碱面,其实这是不可行的,因为苏打粉是碳酸氢钠,而碱面一般是碳酸钠, 苏打粉对染能生成气泡,但是并不柔软,所以若是蒸馒头没有碱面还是建议去超市或便利店买一点 碱面回来,否则做出来的馒头会有酸味的。
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