做馒头碱和酵母能一起用吗

做馒头碱和酵母能一起用吗？可以这样做，面能发起来，蒸出来的馒头是可以吃的，不用担心，有些人习惯使用食用碱蒸馒头，自己在家整馒头是非常健康的做法，一次不要蒸太多，建议不要吃保存放太长时间的馒头。酵母是用来发面的。但有时发酵过头则会使面团呈酸性，故可以加入食用碱中和其酸性，做出的面食才能喷香诱人。如果是现做现吃不用放碱，活性干酵母和面杂菌，在一天之内是不会产生的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。

1、选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2、发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

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