小苏打为什么能做发酵粉

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

小苏打为什么能做发酵粉？发酵粉是一种复合添加剂，小苏打只是其中的一种成分。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。

在发面时，建议添加发酵粉的量“宜多不宜少”，因为发酵粉放多了只会加快发酵速度，此外不会有什么不好的副作用，但放少了可能就会导致面团发酵失败。发面时，和面用的水温度要合适，面粉与水的比例也有讲究，因为酵母菌只有在适当的温度和湿度条件下才能够充分繁殖。

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