发面长毛是黄曲霉素吗

发面长毛是黄曲霉素吗？不一定。在发面上常见的霉菌一般有绿霉，黑曲霉和黄曲霉等等，如果人们吃了发霉的馒头，就有可能导致食物中毒，发霉的发面中有些不发霉的部位也可能出现霉菌的感染，如果发面发霉了，要及时丢掉。

面粉发霉会产生黄曲霉素，这是一种对身体有害的物质，因此发霉后的面粉最好不要食用，如果一定要吃可以考虑加盐油炸着吃，因为盐中含有的碘化物能去除黄去霉素的部分毒性，280°C以上的油炸高温可以将黄曲霉素的毒性分解掉。

黄曲霉素的毒性比较大，其中以它的B1成分毒性最大，远远超过氰化物、砷化物以及有机农药的毒性，人体大量摄入的时候很可能导致急性中毒，还会引起急性肝炎、出血性坏死等疾病，长期微量摄入可能会造成慢性中毒、影响身体生长。

黄曲霉素除了会在面粉中发霉后滋生外，多生长在土壤、各种动植物、坚果中，容易污染花生、玉米、大豆、小麦等粮食作物，家里自制的发酵食品也会有黄曲霉素，它在高温、湿润的环境下易滋生，超高油温下才能彻底分解。

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