在熬制牛骨汤的时候,我们应该使用牛棒骨为主要熬汤食材,牛棒骨也就是牛的大腿骨,它里面的骨髓含量很高,而且还含有多种维生素,例如:磷酸钙,骨胶原,蛋白质,骨黏蛋白等。正因为牛棒骨的营养含量特别丰富,所以我们就选用牛棒骨来熬制牛骨汤,这样熬制出来的牛骨汤营养更充足,口感也会更好。而且经常喝用牛棒骨熬制的骨汤,对我们的身体健康还是非常有好处的。那么牛棒骨汤怎么熬才好喝又营养?
1、牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。
如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可。
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